แกงขี้เหล็กปลาย่าง แจกสูตรทำ รสชาติถูกปาก พร้อมกินหอมของปลาย่าง การทำแกงขี้เหล็กนั้น มีมากมายหลากหลายสูตร ไม่ว่าจะสูตรทางภาคใต้ ภาคอีสาน ภาคเหนือ หรือแม้แต่ภาคกลาง แต่แกงขี้เหล็กนั้นถือเป็นอาหารท้องถิ่นประจำภาคอีสานหรือภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ซึ่งก็จะมีเอกลักษณ์เฉพาะของภาคอีสาน คือมักใส่ปลาร้าเข้าไปด้วยเสมอ เพื่อรสชาติความนัวที่ถูกปาก
แม้ทุกคนในที่นี้รู้ดีว่าหวานนั้นเป็นลม ขมเป็นยา แต่น้อยครั้งที่เราจะเลือกวัตถุดิบรสขมมาผสมหรือปรุงในอาหาร ด้วยความขมนั้นบางครั้งก็ขมขื่นจนกลืนไม่ลง แม้สรรพคุณของมันจะยาวหลายบรรทัดหรือมีประโยชน์มากเพียงใด แต่รสชาติก็เป็นด่านแรกที่หลายคนผ่านมันไปไม่ได้ ด้วยเหตุผลนี้แม่ครัวในสมัยก่อนจึงใส่ใจกับการปรุงอาหารรสขมกันเป็นพิเศษ เพื่อให้อาหารที่มีรสขมนั้นอร่อยและชวนรื่นรมย์ไม่แพ้อาหารจานอื่น ๆ
และสำหรับ แกงขี้เหล็กปลาย่างโบราณ คือหนึ่งในวัตถุดิบและอาหารที่สะท้อนความละเมียดละไมในการปรุงอาหารได้เป็นอย่างดี ขี้เหล็กถือเป็นสมุนไพรที่มีสรรพคุณทางยายาวเป็นหางว่าว เซ็กซี่ บาคาร่า ไม่ว่าจะช่วยเรื่องการนอนหลับ หรือมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ สำหรับใครที่ได้กินแกงขี้เหล็กครั้งแรก คงอาจสัมผัสได้ถึงมิติของรสขมเล็กน้อยที่ถือว่าเป็นเสน่ห์ของแกงขี้เหล็ก และเต็มไปด้วยกลิ่นรสของเครื่องเทศ เครื่องปรุงที่แม่ครัวเลือกหยิบมาสร้างสมดุลรสชาติในหม้อแกง
แก้วิธีขมของขี้เหล็กที่เอาไว้ใส่ แกงขี้เหล็กปลาย่างใต้
ใบขี้เหล็กเป็นผักพื้นบ้านที่สามารถรับประทานได้ในทุกภาคของประเทศไทย แกงขี้เหล็กที่อร่อยมีรสขมเล็กน้อย ที่สำคัญขี้เหล็กยังมีสรรพคุณเป็นยาระบายอ่อนๆ ยังช่วยให้นอนหลับได้ดีอีกด้วย
การเลือกขี้เหล็กมาปรุงอาหารนั้น สามารถเลือกได้ทั้งดอกและใบอ่อนตามชอบ หลังจากคัดเลือกเสร็จแล้วก็มาถึงขั้นตอนการต้มเพื่อขจัดความขม เพราะธรรมชาติของใบขี้เหล็กมีรสค่อนข้างขม ดอกมีรสขมเล็กน้อย นอกจากนี้การต้มยังช่วยให้ใบและดอกขี้เหล็กมีความนุ่มและอ่อนนุ่มอีกด้วย
- วิธีที่ 1 ให้เลือกเฉพาะใบอ่อนถึงอ่อนปานกลาง ส่วนใบแก่ไม่ต้องสนใจ เพราะต้มนานเท่าไรก็ยังแข็งและรสขมไปหน่อย จากนั้นนำใบขี้เหล็กไปต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือ 2 ช้อนชา ตักขึ้น 10 นาที ล้างในน้ำเย็น บีบน้ำออกแล้วต้มให้เดือด ทำซ้ำขั้นตอนแรกอีกครั้ง ลองชิมดูหากยังมีรสขม อยู่เพื่อทำแบบเดิมอีกครั้งหนึ่ง
- วิธีที่ 2 ต้มน้ำให้เดือด ใส่ใบขี้เหล็กลงไป อย่าลืมใส่เกลือ 1 ช้อนชา แล้วใส่มะเขือยาวเว้า 1/2 ถ้วยตวง ปล่อยทิ้งไว้สักพัก แล้วนำขึ้นมาล้างในน้ำเย็น มะเขือยาวจะช่วยดูดซับความขมของขี้เหล็กบางส่วน ก็เป็นวิธีแก้แบบโบราณที่คล้ายคลึงกัน กับการลดมะระขี้นกกับมะเขือยาวนั่นเองค่ะ
การเตรียมวัตถุดิบ สำหรับกาทำ แกงขี้เหล็กปลาย่าง
ส่วนผสมสำคัญ
- ใบขี้เหล็กที่ผ่านการต้มน้ำเกลือ 20 นาที และคั้นเอาน้ำขมออกจนหมด สามารถทำตามขั้นตอนการลดความขมของขี้เหล็กได้จากข้างต้น
- ปลาแห้งย่างแกะเอาแต่เนื้อ ซึ่งในส่วนนี้ บางคนอาจจะประยุกต์โดยการใส่หนังวัว หนังควายตากแห้ง รวมไปถึงกากหมูก็ย่อมได้ แต่วันนี้เราขอเสนอเป็นแกงขี้เหล็กใส่ปลาย่างโดยเฉพาะ
- น้ำปลาร้าต้มสุก ที่ขาดไม่ได้เลย เพราะเพิ่มรสชาติที่ถึงและนัวของอาหาร
- เครื่องสมุนไพรต่าง ๆ โดยมี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริกขี้หนูสวน
- พริกแกงคั่วใต้ กะปิ หัวกะทิ น้ำใบย่านาง โดยนำใบย่านาง 10-15 ใบมาตำหรือปั่นเพื่อคั้นเอาน้ำให้ได้ราว ๆ 1 ลิตร
กะทิ SHOP NOW
หมายเหตุ วัตถุดิบและปริมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามใจชอบ ไม่มีสูตรตายตัว
ขั้นตอนการทำ แกงขี้เหล็กปลาย่างกะทิ ง่าย ๆ สามารถทำได้ที่บ้าน
- ขั้นตอนที่ 1 นำปลาสด ปริมาณ 2 ตัว หรือตามชอบ มาล้างให้สะอาด ขอดเกล็ดออกให้หมด จากนั้นนำไปย่างบนตะแกรงย่าง มั่นพลิกปลาเสมอเพื่อไม่ให้ติดตะแกรงย่าง เมื่อปลาสุกทั้งสองด้านแล้ว นำขึ้นพักไว้ให้เย็น หลังจากนั้นก็แกะเอาเฉพาะเนื้อปลาออกมาใส่จานเตรียมไว้
- ขั้นตอนที่ 2 นำใบขี้เหล็กมาต้มกับเกลือป่น ปริมาณ 1/4 ช้อนชา ส่วนนี้ถือเป็นเคล็ดลับช่วยให้ใบขี้เหล็กขมน้อยลง จากนั้นนำใบขี้เหล็กมาบีบน้ำจากการต้มออก ล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วใส่จานวางพักไว้ ทำแบบนี้ประมาณ 2 – 3 เพื่อลดความขม
- ขั้นตอนที่ 3 นำหัวกะทิใส่ในหม้อ ตั้งไฟปานกลางจนถึงเดือด จากนั้นเติมพริกแกงคั่วใต้ และกะปิ ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงไปกวนผสมจนเข้ากันและมีกลิ่นหอม
- ขั้นตอนที่ 4 เติมเนื้อปลาย่างที่เตรียมไว้ลงไป พร้อมกับใบขี้เหล็กและน้ำย่านางที่ผ่านการต้มแล้วลงไป ต้มต่อพร้อมกวนผสมจนเดือด
- ขั้นตอนที่ 5 ทำการปรุงรสโดยเติมน้ำปลา และพวกขิงข่า ตะไคร้ สมุนไพรต่าง ๆ ที่เราได้เตรียมไว้ พร้อมกับน้ำปลาร้าต้มสุก จากนั้นต้มต่อจนเดือดอีกครั้ง แล้วปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ รับประทานพร้อมกันข้าวเหนียวร้อน ๆ บอกเลยว่าแค่คิดก็หิวแล้ว เพียงแค่ได้กลิ่นของเมนู แกงขี้เหล็กปลาย่าง จะช่วยกระตุ้นความอยากอาหารกันอย่างแน่นอน ยิ่งเมื่อทานแล้วต้องอยากทานอีกเรื่อย ๆ อย่างแน่นอน
แกงขี้เหล็กปลาย่าง
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ สูตรแกงขี้เหล็กปลาย่าง ที่เราได้นำมาฝากทุกคน ซึ่งบอกเลยว่าสามารถทำตามได้ง่าย ๆ ไม่ยากเลยล่ะ ซึ่งสูตรที่เรานำมาบอก เป็นสูตรแท้ ๆ จากทางภาคอีสาน ซึ่งถ้าในหลาย ๆ ที่อาจจะมีวัตถุดิบที่แตกต่างกันออกไป พร้อมกับรสชาติ ถ้าหากคุณไม่ชอบปลาย่างอาจจะเป็นวัตถุเป็นพวกเนื้อย่าง กากหมู ไส้ย่าง หรือของเด็ดเลยว่าหนังวัว หนังควายตากแห้ง ก็ย่อมได้ ตามใจชอบ ปลาที่นำมาใส่ก็สามารถเลือกได้ตามใจชอบ แต่ที่เห็นหลัก ๆ ที่คนนิยมนำมาใส่แกงขี้เหล็กมันเป็นปลาทูหรือปลานิล หากใครอยากทานผักที่ดีต่อสุขภาพอย่างใบขี้เหล็กแบบอร่อย สามารถลองทำตามสูตรที่เรานำมาฝากได้ รับรองเลยว่ารสชาติถูกปากอย่างแน่นอน สำหรับท่านใดที่กำลังอมองหาเมนูอร่อยๆ ดี ทำง่ายนี้ก็ถือว่าเป็นเมนูที่ท่านอร่อยเพิ่มรสชาติอิ่มท้องตลอดทั้งวันได้ดีเยี่ยมเลยด้วย